激辛調味料「老干媽」に捧げる愛 - 恰幅の良い彼のblog
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激辛調味料「老干媽」に捧げる愛

食欲も落ち、外食も億劫なこの季節。
辛さに涼を求める私はこいつをすでに4本も空けているのです。

0607251.jpg


ババァ印の「老干媽 ラオ・ガン・マー」という・・・ラー油なの?

コレがとにかく辛い!辛旨いのよ!
唐辛子だけでなく、山椒の刺激的な香りも混じる一品。
マーであり、ラーであり、ガツンとくる中にジンワリとした甘みがあるの。

このまま、各種つけダレに混ぜたりしてもいいんだけど、
炒飯や炒め物なんかにガッツリ使うと、かなり四川な感じに仕上がるぜ!

今回は応用編として坦々麺的肉味噌を作ってみた。

0607252.jpg


材料は豚挽き肉、ねぎ、しょうが、にんにく、紅腐乳、コチジャン、ゴマペースト、すりゴマ、唐辛子、五香粉、八丁味噌、酒、醤油、砂糖、そしてタップリの老干媽。

コレらを適当にぶち込みつつ、若干の水分で煮詰めていくだけよ。
ちなみにどれか抜けても大丈夫。醤油と老干媽だけでも十分旨いから。

味を強めにしておくと冷蔵庫での日持ちも良く、
小腹が減ったときは、カトキチとのコラボで輝きます。
残り物のコシがないそうめんやうどんとの相性が良し。

自分で言うのもなんだけど、上手く出来すぎ・・・
今、一瞬、陳建民先生のお姿が見えたぜ・・・

中華街の「耀盛號」に売れ残ってるので、是非お土産にして欲しい。
いろんなバージョンがあるんだけど、干し肉等が入ってる具沢山のがお薦めよ!
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-24 Comments

千歳 さんのコメント...
これはうまそうですね!
肉味噌大好き。。。
2006.07.26 | #23tr8otU [edit]
bookyo2 さんのコメント...
お料理お上手ですよね~!
ほんまさんの家族がうらやましいなぁ♪
2006.07.26 | #F.DVtfv2 [edit]
ルル さんのコメント...
わお☆彡
お料理してますね♪うちにも来て欲しい!!
2006.07.26 | #- [edit]
尚(N@O)之さん さんのコメント...
料理上手な男は結婚しなく成るらしいよ!
2006.07.26 | #- [edit]
Omu さんのコメント...
ほんまさん、おはよ♪
コレに目を付けましたか~・・・さすが!!
おばちゃんシリーズ、耀盛號でも密かな人気らしい☆

そして肉味噌がほんとにおいしそうです~☆
しかも南乳が入ってるとこが、もうプロっぽいよね~!!(^^;)
今度行ったら、店長に逆らわず私も買ってみるか・・・
(辛いのがちと苦手・・・)
2006.07.26 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
ワタシは、ほんまパパとの合同お誕生日会でもかまいませんぜ・・・。

ちなみに、山椒というのは身体の「湿」をとる作用があるんだそうで、この時期にはいいらしいです。とある漢方のセンセの受け売りですけど。

ついでにあとは、八角ですって。
2006.07.26 | #- [edit]
sociton さんのコメント...
うまそーぢゃないですかぁ。
若いのに作れるんですねーえらい!
カロリーが高いかって、ビールのみたいなあ、これで。。。
2006.07.26 | #NkOZRVVI [edit]
管理人 さんのコメント...
>千歳さん
技術のいらない料理ならまかせて!
何でもかんでも混ぜてしまう男子化学実験料理。

>bookyo2さん
翌朝、お尻がピリリとなるので、
もっぱら私しか食べません・・・

>ルルさん
そこっ!野菜残さないで!
と目を光らせるのが主婦たる私の役目。

>尚(N@O)之さん
うわっ、核心を・・・
料理は作ってくれなくてもいいので、
良く食べるカワイイ感じのお嬢さんを募集中。

>Omuさん
耀盛號はマイフェイバリットですから!
オリジナル調味料も美味しいのでお気によ!
売り上げ伸びたら、1瓶差し入れるようにお伝えあれ!

>アリーマさん
五香粉入れたからパーフェクトじゃないですか!
ちなみにパパの会は例年高確率でスルーされます。
日頃、生意気なので、家族に敬われてないのですよ。

>socitonさん
今回はジャージャー味噌風になりましたが、
キューリやもやしにつけたり、そのままオン・ザ・ライスでもいけますね。
あれ~?お酒ひかえてるのでは??
2006.07.26 | #- [edit]
ひとりメシ さんのコメント...
めちゃめちゃうまそうな調味料ですね。
もっと早く知っていれば絶対買ってきたのに~~

残念だわぁ
2006.07.27 | #JnO6/6b6 [edit]
アリーマ さんのコメント...
じゃあ、私のお誕生日を祝うのになんの障害もないわけね!
ほっほほほほほ。
2006.07.27 | #- [edit]
管理人 さんのコメント...
>ひとりメシさん
次回は是非お土産に。
with華正楼の月餅。

>アリーマさん
しまったぁ!もともとの話の流れを・・・
迂闊。暑さが人をダメにする・・・
2006.07.27 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
8月31日ですから。v-271v-272v-275v-16
2006.07.28 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
アナタのパパと同じ扱いで、スルーされておるな。
2006.07.30 | #- [edit]
管理人 さんのコメント...
うひゃー私もうまく使えない技で強調するのやめてぇぇ!!


2006.07.30 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
だって、自分のところで使えないんだもん。
やっと使い方がわかったから、練習しているの。
2006.07.30 | #- [edit]
ぴのこ さんのコメント...
いつも楽しく拝見させてもらってます。
この間、主人の兄の家に行った時これと同じ物があったので見てビックリして思わず書き込みしちゃいました。
中に入ってる香辛料が旨みになっていて美味しかったです。辛いのですがハマります。今では普通のラー油では物足りないです。
2006.07.30 | #TY.N/4k. [edit]
管理人 さんのコメント...
>アリーマさん
よそでやってv-237よそでv-16

>ぴのこさん
いらっしゃい!
いいものばっか食べてる~、うらやまし~!
養子が欲しいときはいつでも言って下さいね。

やっと老干媽の味を知る人が来た!
通常のラー油ってせいぜい餃子くらいしか使わないけど、
コレならいろいろ活用できますよね。
そのまま中身を舐めても、つまみになりそうだし。




2006.07.31 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
色付きの文字v-7ぶー
2006.08.01 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
このテクは、高度だと分かった・・・。
2006.08.01 | #- [edit]
管理人 さんのコメント...
かつて、あるご婦人はしおらしく言いました。
「私、コメントを控えるわ・・・」と。

今週のコメント累計
管理人:30 某:29

私と競ってどうする!!
は!まさか、乗っ取り??
2006.08.01 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
かつて、「書くなとはいってません。どうぞ書いてください」と言った数取り機の様な、中年崖っぷちの若者もおりました。

レストランの人数予約のさい、4人と5人を数え間違える私には、到底ほんまサマのようなヒマ根気はございません。

競ってないから・・・。
2006.08.02 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
ホントに競ってないからv-217
2006.08.03 | #- [edit]
管理人 さんのコメント...
v-114「メールにしやがれ」って書いたもん!!!
2006.08.03 | #- [edit]
アリーマ さんのコメント...
しくしくしくしくv-219
2006.08.04 | #- [edit]

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